È sempre più evidente che le camere d’albergo non rappresentano più la principale fonte di guadagno per le strutture ricettive. Il mercato è affollato, con numerose offerte di alloggi, diverse formule e piattaforme che influenzano i prezzi, rendendo sempre più difficile ottenere margini di profitto. In questo scenario, emerge una nuova tendenza: la ristorazione all’interno degli alberghi, rivolta sia ai clienti interni che, soprattutto, a quelli esterni.
Questa tendenza, già affermata all’estero da diversi anni, si sta diffondendo in Italia. Iniziata nelle principali città d’arte come Roma, Venezia e Firenze, e in quelle del business come Milano, ora coinvolge anche le città di provincia. Mangiare in albergo è diventato di moda, ma come si definisce questo trend e quali sono i principi che lo guidano?
Le Tendenze Attuali nella Ristorazione Alberghiera
Le tendenze della cucina negli alberghi stanno evolvendo in risposta ai cambiamenti nei gusti dei consumatori, alle nuove tecnologie e alle esigenze del settore turistico. Le strutture alberghiere, soprattutto quelle di fascia alta, cercano di offrire esperienze gastronomiche più coinvolgenti, sostenibili e innovative, non più come un semplice servizio accessorio, ma come parte integrante dell’esperienza del cliente.
Sostenibilità e Cibo Responsabile
Ingredienti locali e stagionali
L’utilizzo di ingredienti locali e stagionali è in crescita, in risposta alla domanda dei consumatori per un’alimentazione più sana e sostenibile. Gli alberghi collaborano sempre più con produttori locali e agricoltori per garantire freschezza e qualità nei piatti.
Cucina a km 0
La filosofia del “chilometro zero” sta guadagnando popolarità. Gli hotel si riforniscono principalmente da produttori locali, riducendo l’impatto ambientale legato al trasporto e sostenendo l’economia locale.
Riduzione degli sprechi alimentari
Molti alberghi implementano pratiche per ridurre gli sprechi alimentari, come tecniche di conservazione e ricette creative per utilizzare gli avanzi in modo sostenibile.
Esperienze Gastronomiche Uniche
Cucina esperienziale
I clienti degli alberghi cercano esperienze uniche e coinvolgenti legate al cibo. Alcuni alberghi offrono corsi di cucina, degustazioni, tour gastronomici ed esperienze interattive con chef, come cene a vista o serate a tema con prodotti locali.
Cucina a tema o fusion
La fusione di cucine diverse e l’adozione di menu che raccontano una storia stanno diventando popolari. Alcuni alberghi offrono piatti che uniscono elementi di cucine internazionali e locali, creando un’esperienza unica.
Ristoranti “destination”
Gli alberghi di lusso puntano a creare ristoranti che diventano una destinazione a sé stante, dove la gastronomia è uno dei principali motivi di attrazione. Questi ristoranti sono progettati per essere un punto di riferimento culinario anche per i non residenti. Le recenti assegnazioni delle stelle Michelin confermano la crescita del mercato alberghiero dei ristoranti di destinazione.
Digitalizzazione e Tecnologia
Prenotazioni digitali
La tecnologia sta trasformando anche la gestione della ristorazione negli alberghi. Molti offrono piattaforme online per prenotare tavoli nei ristoranti, con la possibilità di scegliere il menu, visualizzare le immagini dei piatti e leggere recensioni.
Menu digitali e personalizzati
Gli alberghi implementano menu digitali su tablet o tramite app, dove i clienti possono personalizzare le proprie scelte, ordinare in anticipo o ottenere suggerimenti basati su preferenze alimentari e allergie. L’uso di QR code per visualizzare i menu evita il contatto fisico, una tendenza accentuata dalla pandemia.
Robotica e intelligenza artificiale
Alcuni alberghi all’avanguardia esplorano l’uso di robot per la preparazione o la consegna di cibo (come robot che servono ai tavoli) e l’intelligenza artificiale per migliorare l’esperienza del cliente, personalizzare le raccomandazioni, ottimizzare i processi operativi e ridurre gli sprechi.
Salute e Alimentazione Personalizzata
Cucina sana e nutriente
I consumatori sono sempre più attenti alla propria salute e cercano piatti leggeri e nutrienti. Questo si traduce nell’offerta di menu detox, piatti vegani, vegetariani, senza glutine e a basso contenuto di zuccheri.
Personalizzazione del menu
Gli alberghi introducono menu sempre più personalizzati, dove i clienti possono scegliere in base alle loro esigenze nutrizionali o preferenze dietetiche. Questo include piatti adatti a persone con intolleranze alimentari, diete speciali (come la keto o la paleo diet) o scelte legate a stili di vita particolari come vegano o raw food.
Ristorazione On Demand e Room Service Innovativo
Room service e delivery innovativi
L’evoluzione dei servizi di room service porta alla creazione di menu più sofisticati e alla possibilità di ordinare cibo tramite app o piattaforme digitali, che permettono una selezione di piatti più ampia e personalizzabile.
Cibo on demand
Alcuni alberghi implementano servizi di cibo on demand, dove gli ospiti possono ordinare i pasti in qualsiasi momento della giornata tramite app o altre piattaforme digitali. Questo va incontro alla necessità di flessibilità dei tempi di molti clienti, che non vogliono limitarsi agli orari tradizionali dei pasti.
Enoturismo e Abbinamenti Culinari
Wine experience e degustazioni
L’enoturismo, che unisce vino e cucina, sta diventando una tendenza sempre più forte. Gli alberghi offrono degustazioni di vino, abbinamenti gastronomici e tour nei vigneti, dando agli ospiti la possibilità di scoprire i vini locali e di apprezzare i legami tra il cibo e il territorio.
Ristoranti con sommelier dedicato
Molti alberghi di fascia alta introducono sommelier dedicati per consigliare agli ospiti i migliori abbinamenti vino-cibo, creando un’esperienza culinaria più sofisticata.
Menu Sostenibili e Imballaggi Eco-friendly
Menu sostenibili
Gli alberghi adottano pratiche sostenibili nella progettazione dei loro menu, con piatti che promuovono la sostenibilità e l’equità, utilizzando ingredienti biologici, equosolidali e rispettosi dell’ambiente.
Imballaggi ecologici
Anche la ristorazione da asporto e il servizio di room service cambiano, con un maggiore utilizzo di imballaggi biodegradabili e compostabili, in linea con la crescente attenzione alla sostenibilità ambientale.
Ristorazione Gourmet e Chef di Rilievo
Chef stellati e ristoranti gourmet
L’alta gastronomia negli hotel è una tendenza in continua crescita. Molti alberghi di lusso ospitano chef stellati o creano ristoranti gourmet con menu degustazione elaborati e piatti creativi.
Collaborazioni con chef noti
Gli alberghi si alleano con chef di fama internazionale per creare pop-up restaurant, eventi culinari speciali e menu esclusivi, per attrarre clienti di alto profilo e offrire esperienze gastronomiche uniche. Dubai, in questo senso, ha fatto da apripista, con un’offerta di cene a quattro/sei mani e conferme di chef da tutto il mondo in operazioni di co-marketing per lanciare alberghi partendo dalla ristorazione.
Esperienze Culinarie Locali e Autentiche
Cucina regionale e autenticità
Molti alberghi promuovono esperienze culinarie che riflettono la cultura locale, proponendo piatti tipici e tradizionali. Gli ospiti cercano sempre di più esperienze che li connettano alla cultura gastronomica del luogo.
